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Técnicas de
Cocina 1
Cocina 1
- Duración: 8 Clases.
- Una por semana
- 2 meses.
Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases.
TÉCNICAS DE
COCINA 1
- Duración: 8 Clases.
- Una por semana
- 2 meses.
Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Clase 1
ENSALADA NICOISE
LOMO CON PIMIENTA Y GRATIN DE PAPAS
CREPES SUZETTE
ENSALADA NICOISE
LOMO CON PIMIENTA Y GRATIN DE PAPAS
CREPES SUZETTE
- Corte de vegetales
- Salsas emulsionadas:vinagreta
- Técnicas de cocción: hervir - asar - gratinar
- Salsa oscura: española - derivada
- Pastelería: elaboración de crepes
Clase 2
ENSALADA CAESAR
POLLO CON SALSA SUPREMA Y CHAMPIÑONES, CON ZANAHORIAS Y BROCOLI
VOLCAN DE CHOCOLATE
ENSALADA CAESAR
POLLO CON SALSA SUPREMA Y CHAMPIÑONES, CON ZANAHORIAS Y BROCOLI
VOLCAN DE CHOCOLATE
- Corte de vegetales
- Salsas emulsionadas: aderezo combinado
- Técnicas de cocción: saltear - asar - hervir - al vapor
- Salsa blancas: fondo claro de ave - salsa suprema
- Pastelería: batido pesado
Clase 3
ENSALADA CAPRESE
PESCADO POCHEADO CON SALSA DE VINO BLANCO E HINOJO BRESEADO
MOUSSE CLÁSICA DE CHOCOLATE
- Corte de vegetales
- Técnicas de cocción: pochear - blanquear - bresear
- Salsa blancas: fumet de pescado - salsa de vino blanco
- pastelería: elaboración de una mousse
Clase 4
SOPA DE CEBOLLA
MOLLEJAS CON SALSA DE VERDEO Y PAPAS PONT NEUF FRITAS
SOUFLE DE CHOCOLATE
- Corte de vegetales
- Técnicas de cocción: hervir - blanquear - saltear - freír
- Elaboración de sopa
- pastelería: elaboración de un souflé dulce
Clase 5
ENSALADA RUSA
TORTILLA DE PAPAS
MILANESA DE POLLO CORDON BLEU CON DARIOLE DE CALABAZA
FLAN
- Corte de vegetales
- Salsas emulsionadas: mayonesa
- Técnicas de cocción: hervir - freír - saltear - pocheado indirecto en horno
- Rebozados
- pastelería: elaboración de una crema cocida
Clase 6
SOUFLE DE QUESO
PENNE RIGATI CON SALSA PARISIEN
CRUMBLE DE MANZANA TIBIO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
- Técnicas de cocción: Hornear
- Elaboración de un souflé salado
- Salsa Bechamel y derivados
- Pastelería: masa quebrada - crumble
Clase 7
HUEVOS A LA FLORENTINA
GOULASH CON SPÄTZLE
CRÈME BRÛLÉE
HUEVOS A LA FLORENTINA
GOULASH CON SPÄTZLE
CRÈME BRÛLÉE
- Corte de vegetales
- Técnicas de cocción: Guisar - pochear - hervir pasta
- Elaboración de huevo poche
- Elaboración de ñoquis suizos
- Pastelería: crema cocida
Clase 8
OMELETTE DE HIERBAS
BIFE DE CHORIZO GRILLADO CON SALSA BEARNAISE Y PAPAS RÖSTI
TIRAMISÚ
- Técnicas de cocción: Grillar - pochear indirecto en hornalla
- Elaboración de un omelette
- Salsas emulsionadas semicoagulada caliente: sabayón - manteca clarificada
- Pastelería: batido liviano
Clase 1
ENSALADA NICOISE
LOMO CON PIMIENTA Y GRATIN DE PAPAS
CREPES SUZETTE
ENSALADA NICOISE
LOMO CON PIMIENTA Y GRATIN DE PAPAS
CREPES SUZETTE
- Corte de vegetales
- Salsas emulsionadas:vinagreta
- Técnicas de cocción: hervir - asar - gratinar
- Salsa oscura: española - derivada
- Pastelería: elaboración de crepes
Clase 2
ENSALADA CAESAR
POLLO CON SALSA SUPREMA Y CHAMPIÑONES, CON ZANAHORIAS Y BROCOLI
VOLCAN DE CHOCOLATE
ENSALADA CAESAR
POLLO CON SALSA SUPREMA Y CHAMPIÑONES, CON ZANAHORIAS Y BROCOLI
VOLCAN DE CHOCOLATE
- Corte de vegetales
- Salsas emulsionadas: aderezo combinado
- Técnicas de cocción: saltear - asar - hervir - al vapor
- Salsa blancas: fondo claro de ave - salsa suprema
- Pastelería: batido pesado
Clase 3
ENSALADA CAPRESE
PESCADO POCHEADO CON SALSA DE VINO BLANCO E HINOJO BRESEADO
MOUSSE CLÁSICA DE CHOCOLATE
- Corte de vegetales
- Técnicas de cocción: pochear - blanquear - bresear
- Salsa blancas: fumet de pescado - salsa de vino blanco
- pastelería: elaboración de una mousse
Clase 4
SOPA DE CEBOLLA
MOLLEJAS CON SALSA DE VERDEO Y PAPAS PONT NEUF FRITAS
SOUFLE DE CHOCOLATE
- Corte de vegetales
- Técnicas de cocción: hervir - blanquear - saltear - freír
- Elaboración de sopa
- pastelería: elaboración de un souflé dulce
Clase 5
ENSALADA RUSA
TORTILLA DE PAPAS
MILANESA DE POLLO CORDON BLEU CON DARIOLE DE CALABAZA
FLAN
- Corte de vegetales
- Salsas emulsionadas: mayonesa
- Técnicas de cocción: hervir - freír - saltear - pocheado indirecto en horno
- Rebozados
- pastelería: elaboración de una crema cocida
Clase 6
SOUFLE DE QUESO
PENNE RIGATI CON SALSA PARISIEN
CRUMBLE DE MANZANA TIBIO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
- Técnicas de cocción: Hornear
- Elaboración de un souflé salado
- Salsa Bechamel y derivados
- Pastelería: masa quebrada - crumble
Clase 7
HUEVOS A LA FLORENTINA
GOULASH CON SPÄTZLE
CRÈME BRÛLÉE
HUEVOS A LA FLORENTINA
GOULASH CON SPÄTZLE
CRÈME BRÛLÉE
- Corte de vegetales
- Técnicas de cocción: Guisar - pochear - hervir pasta
- Elaboración de huevo poche
- Elaboración de ñoquis suizos
- Pastelería: crema cocida
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BIFE DE CHORIZO GRILLADO CON SALSA BEARNAISE Y PAPAS RÖSTI
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- Elaboración de un omelette
- Salsas emulsionadas semicoagulada caliente: sabayón - manteca clarificada
- Pastelería: batido liviano
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Aprender formas de presentación de platos.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
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