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Estudiar Postítulo en Pastelería y Panadería
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Certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico:
Pastelería y Panadería Profesional Avanzada
ESTUDIAR POSTÍTULO EN PASTELERÍA Y PANADERÍA
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Certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico: Cocinero
- Requisitos de ingreso: Estudios secundarios completos o por finalizar (Certificado oficial DGEP) ó Estudios primarios completos (Certificado privado)
- Duración del plan de estudios: 4 cuatrimestres que se cursan en 2 años. 362 horas totales.
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Modalidad de cursada: 5 horas semanales cursadas 1 día por semana.
Introducción
Nuestro objetivo con este programa de formación en pastelería es prepara pasteleros profesionales que respondan a las cualidades y exigencias actuales del mercado en el ámbito de la pastelería (a nivel nacional e internacional). Para cumplir con este objetivo el aprendizaje se basa en un 95% de técnica y práctica absoluta; eje sobre el cual se desarrollan los distintos contenidos curriculares.
El propósito es formar profesionales que puedan trabajar operativamente como pasteleros en tiendas de pastelería, restaurantes o cualquier otra empresa del sector gastronómico y alimentario, además de tener las herramientas suficientes para ser un microemprendedor.
Nuestro modelo educativo se fundamente en el desarrollo del alumno como protagonista, ya que él mismo irá descubriendo el conocimiento y se irá autosuperando en función a sus competencias y habilidades. Dentro de este proceso educativo los docentes actúan como guías, siendo su principal pilar la comunicación que se genera entre éste y el alumno. Nuestro modelo educativo valora los conocimientos, las habilidades y la actitud de cada alumno.
Plan de estudio Postítulo en pastelería y panadería
1er Módulo
- Química de la Pastelería Moderna:
6 clases + examen final teórico
Hidrocoloides y emulsiones. Texturas en la pastelería. Foodpairing. Afinidad, contraste y matices. Liofilizados y deshidratados. Aplicación de nitrógeno líquido.
Las clases serán teórico demostrativas. Estarán desarrolladas por un especialista en química. Se desarrollaran los conceptos a tratar acompañados por una demostración.
2do Módulo
- Chocolatería y bombonería:
7 clases + examen final teórico
En este módulo se aplicarán los conocimientos ya adquiridos sobre el chocolate a diferentes preparaciones actuales y modernas; innovando presentaciones y combinación de sabores.
Las clases se desarrollan con la modalidad de demostrativa y práctica por parte de los alumnos.
3er Módulo
- Pastelería y Panadería Creativa.:
12 clases + examen final práctico
En este módulo se irán aplicando los conocimientos adquiridos en los módulos de química de la pastelería, chocolate y helados, con el objetivo de aplicarlos bajo un contexto determinado y concreto.
Aplicación de nuevas técnicas, equipamiento, utensilios y materia prima en la creación de recetas modernas e innovadoras.
Se aplicarán los conocimientos ya adquiridos sobre la panadería para realizar elaboraciones innovadoras y modernas. Entre ellos se emplearán el método de masa madre.
Se enseñarán fórmulas básicas para la elaboración de helados y sorbetes, combinando sabores clásicos con modernos.
Las aplicaciones se realizarán teniendo en cuenta una pastelería / panadería de tienda.
Las clases se desarrollan con la modalidad demostrativa y práctica por parte de los alumnos.
4to Módulo
- Presentación final:
El alumno trabajando en grupo deberá desarrollar el diseño, elaboración y presentación de una variedad de productos a ofrecer en una tienda de pastelería y panadería; según las consignas que entregará el docente a cargo.
1er Módulo
- Química de la Pastelería Moderna:
6 clases + examen final teórico
Hidrocoloides y emulsiones. Texturas en la pastelería. Foodpairing. Afinidad, contraste y matices. Liofilizados y deshidratados. Aplicación de nitrógeno líquido.
Las clases serán teórico demostrativas. Estarán desarrolladas por un especialista en química. Se desarrollaran los conceptos a tratar acompañados por una demostración.
2do Módulo
- Chocolatería y bombonería:
7 clases + examen final teórico
En este módulo se aplicarán los conocimientos ya adquiridos sobre el chocolate a diferentes preparaciones actuales y modernas; innovando presentaciones y combinación de sabores.
Las clases se desarrollan con la modalidad de demostrativa y práctica por parte de los alumnos.
3er Módulo
- Pastelería y Panadería Creativa.:
12 clases + examen final práctico
En este módulo se irán aplicando los conocimientos adquiridos en los módulos de química de la pastelería, chocolate y helados, con el objetivo de aplicarlos bajo un contexto determinado y concreto.
Aplicación de nuevas técnicas, equipamiento, utensilios y materia prima en la creación de recetas modernas e innovadoras.
Se aplicarán los conocimientos ya adquiridos sobre la panadería para realizar elaboraciones innovadoras y modernas. Entre ellos se emplearán el método de masa madre.
Se enseñarán fórmulas básicas para la elaboración de helados y sorbetes, combinando sabores clásicos con modernos.
Las aplicaciones se realizarán teniendo en cuenta una pastelería / panadería de tienda.
Las clases se desarrollan con la modalidad demostrativa y práctica por parte de los alumnos.
4to Módulo
- Presentación final:
El alumno trabajando en grupo deberá desarrollar el diseño, elaboración y presentación de una variedad de productos a ofrecer en una tienda de pastelería y panadería; según las consignas que entregará el docente a cargo.
Equipo docente
- Los docentes a cargo de la cursada está conformado por un equipo completo de chef pasteleros y panaderos; y profesionales de distintos rubros, especializados en diferentes ítems del programa completo. Así como también disertantes invitados; con la finalidad de poder desarrollar con mayor especificidad por un lado y amplitud por el otro, cada tema del plan de estudio.
Objetivos
Los objetivos buscados por este programa de perfeccionamiento en pastelería y panadería profesional son:
- Conocer, aplicar y afianzar las técnicas culinarias de vanguardia.
- Conocer con mayor profundidad los productos y distintos estilos de pastelería.
- Conocer y aplicar las bases fundamentales de la química, sobre las que trabaja la pastelería creativa actual.
- Conocer y aplicar la nueva tecnología aplicada en la pastelería.
- Desarrollar la capacidad creativa y de innovación.
Requisito de ingreso
- Egresados de carreras de cocina y/o pastelería y panadería, formación equivalente o idoneidad comprobable.
Características, modalidad y duración del programa
- La cursada es de modalidad teórica, demo-práctica. Todas las clases tienen una parte teórica y/o demostrativa, complementada con la posterior práctica del alumno para mayor afianzamiento de los contenidos.
- Es curso está dividido en 4 módulos de cursada obligatoria, mas una tesis final integradora.
- Para obtener el certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico profesional, el alumno deberá haber cumplido con el 75% de asistencia al curso y haber aprobado los exámenes correspondientes.
Experiencia de alumnos
Luigi Bedoya
Chocolat Maker Anchoita
"De Gato Dumas me llevo conocimientos y herramientas necesarias, una red de contactos para poder hacer networking y una bolsa de trabajo para entender la demanda"
"De Gato Dumas me llevo conocimientos y herramientas necesarias, una red de contactos para poder hacer networking y una bolsa de trabajo para entender la demanda"
Tomás Szpatz
Encargado de Panadería y Pastelería, Madrí Mercado de Tapas
"La institución significó para mí el lugar donde comencé el camino, aprendiendo desde lo más básico hasta las técnicas más complejas."
"La institución significó para mí el lugar donde comencé el camino, aprendiendo desde lo más básico hasta las técnicas más complejas."
Trinidad Batesteza
Sous Chef Pastelería Hotel Alvear Palace
"Muy buenos recuerdos de la institución donde descubrí mi pasión por la pastelería y profesores que me transmitieron ese amor por la cocina, que más tarde fueron colegas.'
"Muy buenos recuerdos de la institución donde descubrí mi pasión por la pastelería y profesores que me transmitieron ese amor por la cocina, que más tarde fueron colegas.'
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© 2024 Instituto Gato Dumas
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