Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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Panes para Eventos
-
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas de amasado, las formas de la distinta variedad depanes y su cocción, para obtener resultados óptimos. Para ello se realizará una variedad de panes que abarca las distintas formas de más clásicas de la panadería artesanal.
Panes para Eventos
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Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas de amasado, las formas de la distinta variedad depanes y su cocción, para obtener resultados óptimos. Para ello se realizará una variedad de panes que abarca las distintas formas de más clásicas de la panadería artesanal.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
- Zepellin de Salvado con Semillas. Pan de Campo. Pan Mixto.
- Baguettes de Centeno y de Salvado.
- Hogazas de Maíz. Pan de Nuez y Miel. Pan Alemán.
- Focaccia de Tomate y Olivas. Focaccia de Tomates Cherrys, Romero y Parmesano. Focaccia Rellena.
Preparaciones
- Zepellin de Salvado con Semillas. Pan de Campo. Pan Mixto.
- Baguettes de Centeno y de Salvado.
- Hogazas de Maíz. Pan de Nuez y Miel. Pan Alemán.
- Focaccia de Tomate y Olivas. Focaccia de Tomates Cherrys, Romero y Parmesano. Focaccia Rellena.
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aprender a elaborar panes en forma artesanal, asi como para micro emprendedores de catering.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
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- Acústica.
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- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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