Buenos aires | Pilar | Rosario | 
| 
Panadería Dulce (Facturas)
-
Modalidad de Cursada
- 4 Clase especial de 2 horas 1/2. Cursadas 1 vez por semana.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas de amasado, las formas de la distinta variedad de facturas, y su cocción, para obtener resultados óptimos. Para ello se realizará una variedad muy amplia que abarca las distintas formas más clásicas de la panadería dulce artesanal.
Panadería Dulce (Facturas)
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Modalidad de Cursada
- 4 Clase especial de 2 horas 1/2. Cursadas 1 vez por semana.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas de amasado, las formas de la distinta variedad de facturas, y su cocción, para obtener resultados óptimos. Para ello se realizará una variedad muy amplia que abarca las distintas formas más clásicas de la panadería dulce artesanal.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
- Se preparan masas de manteca, hojaldre y grasa para la elaboración de medialunas y piezas de facturería.
- Facturas de manteca (Medialunas, vigilantes, librito, etc).
- Facturas de grasa (Churrinches, Sacramento, etc).
- Facturas de hojaldre (Palmeritas, Quesitos, Fosforitos, etc).
- Croissants - Pain aux Chocolat. Pan aux Raisin.
Preparaciones
- Se preparan masas de manteca, hojaldre y grasa para la elaboración de medialunas y piezas de facturería.
- Facturas de manteca (Medialunas, vigilantes, librito, etc).
- Facturas de grasa (Churrinches, Sacramento, etc).
- Facturas de hojaldre (Palmeritas, Quesitos, Fosforitos, etc).
- Croissants - Pain aux Chocolat. Pan aux Raisin.
Objetivos
Perfil de alumno
- ste curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aprender a elaborar piezas de la panadería dulce en forma artesanal, asi como para micro emprendedores y alumnos de cocina que deseen ampliar sus conocimientos en este rubro.
Metodologia
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
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- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
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- Acústica.
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- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
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- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
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- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
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