Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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Embutidos Artesanales
- Duración: 4 Clases de 3hs.
- Una por semana
En este curso se trabajaran sobre las principales técnicas de embutidos de forma teórica y práctica, con un enfoque ideal para emprendedores y amantes de elaboración artesanal.
Embutidos artesanales
- Duración: 4 Clases de 3hs.
- Una por semana
En este curso se trabajaran sobre las principales técnicas de embutidos de forma teórica y práctica, con un enfoque ideal para emprendedores y amantes de elaboración artesanal.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
- Embutidos Frescos
- Chorizo de Pescado
- Embutido de Ave
- Chorizo Fresco de Vacuna y Cerdo
- Embutidos Cocidos y Escaldados
- Morcilla / Morcilla Vasca
- Leberwurst
- Chorizo Vegetariano
- Pastas Emulsionadas
- Salchicha
- Mortadela con Pistachos Ahumada
- Embutido de Cordero y Cerdo
- Salazones
- Salame / Chorizo Seco
- Chorizo Colorado
- Longaniza
Preparaciones
- Embutidos Frescos
- Chorizo de Pescado
- Embutido de Ave
- Chorizo Fresco de Vacuna y Cerdo
- Embutidos Cocidos y Escaldados
- Morcilla / Morcilla Vasca
- Leberwurst
- Chorizo Vegetariano
- Pastas Emulsionadas
- Salchicha
- Mortadela con Pistachos Ahumada
- Embutido de Cordero y Cerdo
- Salazones
- Salame / Chorizo Seco
- Chorizo Colorado
- Longaniza
Preparaciones
- Embutidos Frescos
- Chorizo de Pescado
- Embutido de Ave
- Chorizo Fresco de Vacuna y Cerdo
- Embutidos Cocidos y Escaldados
- Morcilla / Morcilla Vasca
- Leberwurst
- Chorizo Vegetariano
- Pastas Emulsionadas
- Salchicha
- Mortadela con Pistachos Ahumada
- Embutido de Cordero y Cerdo
- Salazones
- Salame / Chorizo Seco
- Chorizo Colorado
- Longaniza
Objetivos
- Aprender las técnicas específicas de higiene, mise en place, cocción y manipulación de alimentos.
- Aplicar las técnicas aprendidas para lograr excelentes resultados en curados, embutidos y ahumados.
- Conocer las óptimas combinaciones de sabores, especias y aditivos.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender el uso correcto de éstos, de los diferentes, picadoras de carne, embutidora, circuladores térmicos y máquina de vacío.
Perfil de alumno
- Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas, producción de embutidos, condimentos, a fin de lograr productos de altísima calidad y posibles de realizar en sus casas, para aficionados a la buena cocina y profesionales que deseen perfeccionarse en el mundo de los embutidos.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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