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Embutidos Artesanales
  • Duración: 4 Clases de 3hs.
  • Una por semana 

En este curso se trabajaran sobre las principales técnicas de embutidos de forma teórica y práctica, con un enfoque ideal para emprendedores y amantes de elaboración artesanal.
Embutidos artesanales
  • Duración: 4 Clases de 3hs.
  • Una por semana 

En este curso se trabajaran sobre las principales técnicas de embutidos de forma teórica y práctica, con un enfoque ideal para emprendedores y amantes de elaboración artesanal.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones


  • Embutidos Frescos
  • Chorizo de Pescado
  • Embutido de Ave
  • Chorizo Fresco de Vacuna y Cerdo
  • Embutidos Cocidos y Escaldados
  • Morcilla / Morcilla Vasca
  • Leberwurst
  • Chorizo Vegetariano
  • Pastas Emulsionadas
  • Salchicha
  • Mortadela con Pistachos Ahumada
  • Embutido de Cordero y Cerdo
  • Salazones
  • Salame / Chorizo Seco
  • Chorizo Colorado
  • Longaniza
Preparaciones


  • Embutidos Frescos
  • Chorizo de Pescado
  • Embutido de Ave
  • Chorizo Fresco de Vacuna y Cerdo
  • Embutidos Cocidos y Escaldados
  • Morcilla / Morcilla Vasca
  • Leberwurst
  • Chorizo Vegetariano
  • Pastas Emulsionadas
  • Salchicha
  • Mortadela con Pistachos Ahumada
  • Embutido de Cordero y Cerdo
  • Salazones
  • Salame / Chorizo Seco
  • Chorizo Colorado
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  • Embutidos Frescos
  • Chorizo de Pescado
  • Embutido de Ave
  • Chorizo Fresco de Vacuna y Cerdo
  • Embutidos Cocidos y Escaldados
  • Morcilla / Morcilla Vasca
  • Leberwurst
  • Chorizo Vegetariano
  • Pastas Emulsionadas
  • Salchicha
  • Mortadela con Pistachos Ahumada
  • Embutido de Cordero y Cerdo
  • Salazones
  • Salame / Chorizo Seco
  • Chorizo Colorado
  • Longaniza
Objetivos

  • Aprender las técnicas específicas de higiene, mise en place, cocción y manipulación de alimentos.
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr excelentes resultados en curados, embutidos y ahumados.
  • Conocer las óptimas combinaciones de sabores, especias y aditivos.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender el uso correcto de éstos, de los diferentes, picadoras de carne, embutidora, circuladores térmicos y máquina de vacío.
Perfil de alumno

  • Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas, producción de embutidos, condimentos, a fin de lograr productos de altísima calidad y posibles de realizar en sus casas, para aficionados a la buena cocina y profesionales que deseen perfeccionarse en el mundo de los embutidos.
Metodologia

  • Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. 
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  • Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
  • Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
  • Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
  • Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
  • Instalación sanitaria y eléctrica.
  • Acústica.
  • Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.

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