Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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Curso de Masa Madre
-
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs.
Durante esta capacitación se desarrollará el concepto de elaboración de Masa madre. En cada clase se realizaran diferentes preparaciones con el objetivo de enseñar el proceso de obtención de la masa, sus características según los ingredientes empleados, sus formas de uso y conservación de las mismas. Es un curso teórico práctico en donde los participantes realizaran sus propias elaboraciones.
Curso de Masa Madre
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Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs.
Durante esta capacitación se desarrollará el concepto de elaboración de Masa madre. En cada clase se realizaran diferentes preparaciones con el objetivo de enseñar el proceso de obtención de la masa, sus características según los ingredientes empleados, sus formas de uso y conservación de las mismas. Es un curso teórico práctico en donde los participantes realizaran sus propias elaboraciones.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Clase 1
Masa Madre con Levadura
- Pan Francés
- Pan baguette de restaurante
- Pan Blanco Rústico
Clase 2
Masa Madre de Manzana
- Pan de Campaña
- Pan de Avena y Sésamo
- Pan con Levain
Clase 3
Masa Madre de Centeno
- Pan de Centeno
- Pan de Centeno y Pasas
- Pan Multicereal
Clase 4
Masa Madre y Poolish
- Pan Paisana
- Pan de Centeno con Almendras y pasas
- Pan Poolish
Clase 1
Masa Madre con Levadura
- Pan Francés
- Pan baguette de restaurante
- Pan Blanco Rústico
Clase 2
Masa Madre de Manzana
- Pan de Campaña
- Pan de Avena y Sésamo
- Pan con Levain
Clase 3
Masa Madre de Centeno
- Pan de Centeno
- Pan de Centeno y Pasas
- Pan Multicereal
Clase 4
Masa Madre y Poolish
- Pan Paisana
- Pan de Centeno con Almendras y pasas
- Pan Poolish
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Para toda persona que desee aprender la elaboración de panes con masa madre, para aficionados de la panadería y profesionales que deseen continuar su capacitación.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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