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Cocina Italiana
En el curso se desarrollarán las recetas más representativas y emblemáticas de la cocina italiana, identificando los productos propios de esta cocina a fin de interpretar el recetario del mismo origen y aplicando los métodos de cocción específicos para revalorizar esta cocina tan rica y genuina.
Cocina Italiana
En el curso se desarrollarán las recetas más representativas y emblemáticas de la cocina italiana, identificando los productos propios de esta cocina a fin de interpretar el recetario del mismo origen y aplicando los métodos de cocción específicos para revalorizar esta cocina tan rica y genuina.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
- Barcaccia Capresse
- Spaghetti Fruto di Mare
- Bondiola Cremolatta con Risotto Milanés
- Focaccia de papa, Olivas y Romero con rucula y tomates secos
- Penne Rigate alla Puttanesca
- Salmón caponatta con papas rústicas
- Calzone de atún mediterraneo
- Fetuccini alla Carbonara
- Picatta de Ave con champiñones, tomates y aceitunas
- Farinata con cebollas confitadas y prosciutto
- Ñoquis alla Piamontesa a la crema y pesto
- Polenta en Tablita con Salsiccia Stufato y mozzarella
Preparaciones
- Barcaccia Capresse
- Spaghetti Fruto di Mare
- Bondiola Cremolatta con Risotto Milanés
- Focaccia de papa, Olivas y Romero con rucula y tomates secos
- Penne Rigate alla Puttanesca
- Salmón caponatta con papas rústicas
- Calzone de atún mediterraneo
- Fetuccini alla Carbonara
- Picatta de Ave con champiñones, tomates y aceitunas
- Farinata con cebollas confitadas y prosciutto
- Ñoquis alla Piamontesa a la crema y pesto
- Polenta en Tablita con Salsiccia Stufato y mozzarella
Objetivos
- Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación
- Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados
- Conocer las óptimas combinaciones de sabores entre la pieza, su salsa y su guarnición
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso
Perfil de alumno
- Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de manipulación y cocción de la cocina italiana a fin de lograr platos clásicos, para aficionados a la cocina italiana, profesionales que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar, así como también alumnos de cocina que busquen adquirir las bases de una de las cocinas con mayor influencia del mundo.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin.
Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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