Chocolateria II

chocolateria ii

Certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico: Cocinero
Requisitos de ingreso: Estudios secundarios completos o por finalizar (Certificado oficial DGEP) ó Estudios primarios completos (Certificado privado)
Duración del plan de estudios: 4 cuatrimestres que se cursan en 2 años. 362 horas totales.
Modalidad de cursada: 4 clases de 2 ½ hs. 1 vez por semana.

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Chocolateria II

Certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico: Cocinero

Requisitos de ingreso: Estudios secundarios completos o por finalizar (Certificado oficial DGEP) ó Estudios primarios completos (Certificado privado)

Duración del plan de estudios: 4 cuatrimestres que se cursan en 2 años. 362 horas totales.

Modalidad de cursada: 5 horas semanales cursadas 1 día por semana.

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Introducción

Nuestro objetivo
Nuestro modelo

Nuestro objetivo con este programa de formación gastronómica es preparar cocineros profesionales que respondan a las cualidades y exigencias actuales del amplio y variado mundo de la gastronomía nacional e internacional. Para cumplir con este objetivo el aprendizaje se basa en un 75% de técnica y práctica absoluta; ejes sobre los cuales se desarrollan los distintos contenidos curriculares.

El propósito es formar profesionales que puedan trabajar operativamente como cocineros en restaurantes o cualquier otra empresa del sector gastronómico y alimentario, además de tener las herramientas suficientes para el desarrollo de nuevos emprendimientos.

Nuestro modelo educativo se fundamenta en el desarrollo del alumno como protagonista, en el cual el principal protagonista es el alumno, ya que él mismo irá descubriendo el conocimiento y se irá autosuperando en función a sus competencias y habilidades. Dentro de este proceso educativo los docentes actúan como guías, siendo su principal pilar la comunicación que se genera entre éste y el alumno. Nuestro modelo educativo valora los conocimientos, las habilidades y la actitud de cada alumno.

Plan de estudio

Preparaciones

Preparaciones

Se elaborarán diversas preparaciones:

Bombones de corte.
Ganache. Praline. Mazapán.
Variedad de trufas.
Chocolate a la taza. Chocolate caliente. Churros, Cookies.
Rocas.
Tableta de chocolate y pasas.
Tableta de crema de limón y crocante.
Tableta de caramelo y maní.

Preparaciones

Preparaciones

Se elaborarán diversas preparaciones:

Bombones de corte.
Ganache. Praline. Mazapán.
Variedad de trufas.
Chocolate a la taza. Chocolate caliente. Churros, Cookies.
Rocas.
Tableta de chocolate y pasas.
Tableta de crema de limón y crocante.
Tableta de caramelo y maní.

Objetivos

Conocer y distinguir las distintas técnicas de elaboración y decoración.
Aplicar estas técnicas acordes a cada chocolate para obtener los mejores resultados.
Conocer las óptimas combinaciones de sabores y texturas.
Aprender nuevas formas de presentación.
Aumentar los conocimientos y la especialización de técnicas.

Metodologia

Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Porque elegirnos

Títulos y Certificados Oficiales: Todos nuestros programas están aprobados por el Ministerio de Educación.
Docentes profesionales: El cuerpo docente del instituto se caracteriza por ser profesionales actuales y de trayectoria.
Desarrollo Profesional: Mantenemos un vínculo permanente con el mundo profesional, a través de la Bolsa de trabajo promovemos las pasantías y difundimos necesidades de reclutamiento de restaurantes, hoteles, empresas de todo el mundo, contribuyendo a la inserción laboral de estudiantes y graduados.
Seminarios de Excelencia: A lo largo de cada ciclo lectivo, la institución brinda seminarios a cargo de profesionales de cada área para que puedas estar capacitado a nivel del mercado laboral actual.
Convenios Institucionales: Gato Dumas mantiene una estrecha relación con importantes empresas e instituciones para lograr afianzar, a través de convenios, los vínculos entre los ámbitos de excelencia educativa y laboral.
Departamento de Alumnos: Un espacio de comunicación y apoyo constante con nuestros alumnos y egresados para informarlos sobre oportunidades laborales, exposiciones y eventos.
Viajes y visitas: Todos los años se programan viajes de capacitación a Francia y a Mendoza, como también visitas guiadas a hoteles, empresas, ferias y restaurantes.
Beneficios para Alumnos: Ser parte de Gato Dumas te brinda beneficios y descuentos exclusivos para comprar libros, materiales y muchos más.

Experiencia de alumnos

David Corniola
Jefe de Cocina, Comedor GEVP
"La Institución fue un antes y un después en mi vida, me formó como persona y profesional"

Marcos Gómez
Sous Chef Ejecutivo, Sheraton Buenos Aires
"Estudiar en Gato Dumas significó dar mi primer gran acierto; el mejor lugar con las herramientas y el entorno para ser un gran profesional"

Dante Liporace
Chef ejecutivo Uptown Molusca Airport
Mercado de Liniers
"En la escuela descubrí la cocina profesional. Tuve la suerte de formarme con los mejores docentes. Gato Dumas es un emblema nacional"