Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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Tortas Tradicionales
-
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 hs y media cada una.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales para la elaboración de las tortas más tradicionales, clásicas y simples que representan la pastelería.
Tortas Tradicionales
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Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 hs cada una.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales para la elaboración de las tortas más tradicionales, clásicas y simples que representan la pastelería.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
- Torta Brownie
- Torta Rogel
- Torta Opera
- Torta Imperial
- Crumble de Manzana
- Torta Mousse de Chocolate con Leche
- Torta Chiffon de Naranja
- Angel Cake
Preparaciones
- Torta Brownie
- Torta Rogel
- Torta Opera
- Torta Imperial
- Crumble de Manzana
- Torta Mousse de Chocolate con Leche
- Torta Chiffon de Naranja
- Angel Cake
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en incursionar en las técnicas básicas de la pastelería para aprender un repertorio de tortas clásicas.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de las tortas preparadas por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
Contenido
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- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
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- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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