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Estudiar Pastelería Avanzada
- Certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico: Pastelero Avanzado.
- Requisitos de ingreso: Estudio primario completo y aprobado. Profesional en Pastelería cursado.
- Duración del plan de estudios: 1 cuatrimestre. 72 horas presenciales totales.
- Modalidad de cursada: 4 horas y media semanales cursadas en 1 día por semana.
Estudiar pastelería avanzada
- Certificado de capacitación y perfeccionamiento técnico: Pastelero Avanzado.
- Requisitos de ingreso: Estudio primario completo y aprobado. Profesional en Pastelería cursado.
- Duración del plan de estudios: 1 cuatrimestre. 72 horas presenciales totales.
- Modalidad de cursada: 4 horas y media semanales cursadas en 1 día por semana.
Introducción
El crecimiento gastronómico de los últimos años va acompañado del aumento en la calidad de servicio. En lo que se refiere a la pastelería, esto se traduce en la necesidad de tener pasteleros verdaderamente capacitados, ya que su figura en la estructura de un restaurante es cada vez más relevante. La formación de pastelero diplomado avanzado tiene por objetivo afianzar los conocimientos adquiridos y completar la capacitación para el desempeño en el medio gastronómico. Es un eslabón con mayor contenido técnico y ejercitación constante, profundizando en una pastelería moderna y en la automatización de los procedimientos.
Nuestro modelo educativo se fundamenta en el desarrollo del alumno como protagonista, en el cual el principal protagonista es el alumno, ya que él mismo irá descubriendo el conocimiento y se irá autosuperando en función a sus competencias y habilidades. Dentro de este proceso educativo los docentes actúan como guías, siendo su principal pilar la comunicación que se genera entre éste y el alumno. Nuestro modelo educativo valora los conocimientos, las habilidades y la actitud de cada alumno.
Plan de estudio Pastelería Avanzada
Chocolate
•Bombones de corte, Molde y Trufa.
•Ganache de corte.
•Elaboración de Praline y Pasta de frutos secos.
•Pinturas y uso de aerógrafo.
•Chocolates a la taza: calientes y fríos.
•Fondeau de chocolate.
•Cookies de cacao.
•Tabletas macizas.
•Tabletas rellenas.
•Turrón de choco.
•Montaje de figuras.
Golosinas
•Caramelos de leche.
•Marshmallow Cremocoa .
•Fondant: bombón de amarena.
•Turrón tipo Alicante.
•Mazapanes.
•Marshmallow Cremocoa .
•Fondant: bombón de amarena.
•Turrón tipo Alicante.
•Mazapanes.
Dulces y confituras
•Mermelada multifrutal.
•Dulce de frutos rojos.
•Dulce de batata.
•Jalea de manzana.
•Dulce de leche.
•Mermelada de fruta y chocolate.
•Crema de caramelo y chocolate.
•Envasado, tratamiento térmico y conservación.
•Dulce de frutos rojos.
•Dulce de batata.
•Jalea de manzana.
•Dulce de leche.
•Mermelada de fruta y chocolate.
•Crema de caramelo y chocolate.
•Envasado, tratamiento térmico y conservación.
Postres al plato
•Teoría de los postres de restaurante.
•Nuevas tendencias.
•Pre-postres y Postres.
•Helados.
•Nuevas tendencias.
•Pre-postres y Postres.
•Helados.
Pastelería de tienda
•Introducción a la pastelería de tienda.
•Nuevas tendencias.
•Elaboración de: Individuales, petit gateaux y tartas.
•Diferentes montajes y acabados de los productos.
•Nuevas tendencias.
•Elaboración de: Individuales, petit gateaux y tartas.
•Diferentes montajes y acabados de los productos.
Chocolate
•Bombones de corte, Molde y Trufa.
•Ganache de corte.
•Elaboración de Praline y Pasta de frutos secos.
•Pinturas y uso de aerógrafo.
•Chocolates a la taza: calientes y fríos.
•Fondeau de chocolate.
•Cookies de cacao.
•Tabletas macizas.
•Tabletas rellenas.
•Turrón de choco.
•Montaje de figuras.
Golosinas
•Caramelos de leche.
•Marshmallow Cremocoa .
•Fondant: bombón de amarena.
•Turrón tipo Alicante.
•Mazapanes.
•Marshmallow Cremocoa .
•Fondant: bombón de amarena.
•Turrón tipo Alicante.
•Mazapanes.
Dulces y confituras
•Mermelada multifrutal.
•Dulce de frutos rojos.
•Dulce de batata.
•Jalea de manzana.
•Dulce de leche.
•Mermelada de fruta y chocolate.
•Crema de caramelo y chocolate.
•Envasado, tratamiento térmico y conservación.
•Dulce de frutos rojos.
•Dulce de batata.
•Jalea de manzana.
•Dulce de leche.
•Mermelada de fruta y chocolate.
•Crema de caramelo y chocolate.
•Envasado, tratamiento térmico y conservación.
Postres al plato
•Teoría de los postres de restaurante.
•Nuevas tendencias.
•Pre-postres y Postres.
•Helados.
•Nuevas tendencias.
•Pre-postres y Postres.
•Helados.
Pastelería de tienda
•Introducción a la pastelería de tienda.
•Nuevas tendencias.
•Elaboración de: Individuales, petit gateaux y tartas.
•Diferentes montajes y acabados de los productos.
•Nuevas tendencias.
•Elaboración de: Individuales, petit gateaux y tartas.
•Diferentes montajes y acabados de los productos.
Perfil de alumno
Al finalizar sus estudios el egresado de este programa en pastelería avanzada estará formado para:
- Diseñar y desarrollar nuevas propuestas y tendencias.
- Aplicar las nuevas técnicas y sistemas de producción y elaboración en su ámbito de trabajo.
- Participar de actividades de investigación e innovación de nuevos productos en la industria alimentaria.
Campos de accion
- Pasteleros / Panaderos.
- Chef de Pastelería.
- Director de investigación, desarrollo y aplicaciones en empresas alimentarias.
- Asesor gastronómico.
Porque elegirnos
Porque elegirnos
Experiencia de alumnos
David Corniola
Jefe de Cocina, Comedor GEVP
"La Institución fue un antes y un después en mi vida, me formó como persona y profesional"
Jefe de Cocina, Comedor GEVP
"La Institución fue un antes y un después en mi vida, me formó como persona y profesional"
Marcos Gómez
Sous Chef Ejecutivo, Sheraton Buenos Aires
"Estudiar en Gato Dumas significó dar mi primer gran acierto; el mejor lugar con las herramientas y el entorno para ser un gran profesional"
Sous Chef Ejecutivo, Sheraton Buenos Aires
"Estudiar en Gato Dumas significó dar mi primer gran acierto; el mejor lugar con las herramientas y el entorno para ser un gran profesional"
Dante Liporace
Chef ejecutivo Uptown Molusca Airport
Mercado de Liniers
"En la escuela descubrí la cocina profesional. Tuve la suerte de formarme con los mejores docentes. Gato Dumas es un emblema nacional"
Chef ejecutivo Uptown Molusca Airport
Mercado de Liniers
"En la escuela descubrí la cocina profesional. Tuve la suerte de formarme con los mejores docentes. Gato Dumas es un emblema nacional"
Adrían Gerboles
Chef Ejecutivo Hilton Bogotá
"Estudiar en Gato Dumas significó desarrollo, crecimiento, oportunidad de mejora en la vida."
Chef Ejecutivo Hilton Bogotá
"Estudiar en Gato Dumas significó desarrollo, crecimiento, oportunidad de mejora en la vida."
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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