Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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Tortas y Tartas Modernas
-
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2,5 horas | 10 horas totales. | 1 vez por semana.
Se desarrollarán recetas modernas y algunas clásicas renovadas de tortas y tartas. Se verán técnicas innovadoras en la elaboración de diferentes recetas, este curso esta orientado tanto para quienes tengan conocimiento y quieran adquirir nuevas técnicas como aquellas personas que deseen aprender novedosas formas de realización sin la necesidad de tener experiencia.
Tortas y Tartas Modernas
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Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2,5 horas | 10 horas totales. | 1 vez por semana.
Se desarrollarán recetas modernas y algunas clásicas renovadas de tortas y tartas. Se verán técnicas innovadoras en la elaboración de diferentes recetas, este curso esta orientado tanto para quienes tengan conocimiento y quieran adquirir nuevas técnicas como aquellas personas que deseen aprender novedosas formas de realización sin la necesidad de tener experiencia.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
Se prepararán:
- Maracuya Pie. Masa bretón de coco, curd de maracuya y chocolate blanco, merengue italiano
- Tarta Tatin de manzanas. Sable de canela, crema de almendras, compota de manzanas verdes y manzanas rome laminadas.
- Tarta de frutas rojas. Sable de pistacho, crema diplomata de vainilla y cointreau, frambuesas y frutillas frescas.
- Crème brûlée cheesecake.
-
Brownie Blondie de Naranjas con Crema Namelaka de Chocolate Blanco y Te Earl Grey
-
Tarta de Praline y Chocolate con Leche
-
Torta Mousse de Chocolate Amargo con Baño Espejo
-
Torta de Queso y Frutos Rojos
Preparaciones
Se prepararán:
- Maracuya Pie. Masa bretón de coco, curd de maracuya y chocolate blanco, merengue italiano
- Tarta Tatin de manzanas. Sable de canela, crema de almendras, compota de manzanas verdes y manzanas rome laminadas.
- Tarta de frutas rojas. Sable de pistacho, crema diplomata de vainilla y cointreau, frambuesas y frutillas frescas.
- Crème brûlée cheesecake.
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Brownie Blondie de Naranjas con Crema Namelaka de Chocolate Blanco y Te Earl Grey
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Tarta de Praline y Chocolate con Leche
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Torta Mousse de Chocolate Amargo con Baño Espejo
-
Torta de Queso y Frutos Rojos
Objetivos
- Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación
- Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso
Perfil de alumno
- Para toda persona que desee incursionar en técnicas modernas para la realización de tortas y tartas, para aficionados que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar, así como también alumnos de cocina que busquen adquirir nuevos conocimientos.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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