Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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Pastelería para aficionados
-
Modalidad de Cursada
- 4 clases semanales de 2 horas y media cada una. Total 10 horas.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, para la elaboración de preparaciones clásicas y novedosas para todos aquellos aficionados a las cosas dulces.
Pastelería para aficionados
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Modalidad de Cursada
- 4 clases semanales de 2 horas cada una. Total 8 horas.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, para la elaboración de preparaciones clásicas y novedosas para todos aquellos aficionados a las cosas dulces.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
- • Cheesecake sin cocción.
• Cookies de chocolate y marroc.
• Madeleines de queso.
• Alfajores marplatenses. - • Scons de crema.
• Tarta bombón de dos chocolates.
• Tarta crocante de ricota. - • Marquise de chocolate.
• Tarta de peras y almendras.
• Crumble de manzanas con avena.
• Monkey Bread. - • Selva Negra clásica.
• Torta mousse de chocolate y almendras.
Preparaciones
- • Cheesecake sin cocción.
• Cookies de chocolate y marroc.
• Madeleines de queso.
• Alfajores marplatenses. - • Scons de crema.
• Tarta bombón de dos chocolates.
• Tarta crocante de ricota. - • Marquise de chocolate.
• Tarta de peras y almendras.
• Crumble de manzanas con avena.
• Monkey Bread. - • Selva Negra clásica.
• Torta mousse de chocolate y almendras.
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
Perfil de alumno
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en incursionar en las técnicas de la pastelería, y aprender un repertorio de recetas clásicas.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
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- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
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- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
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- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
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