Buenos aires | Pilar | Rosario | 
| 
Chocolatería I
-
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 hs cada una.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas parar elaborar preparaciones con chocolate y sus adaptaciones a los gustos. A lo largo de las clases se realizará un recorrido por las técnicas para el templado, moldeado y elaboración de bombones.
Chocolatería I
-
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 hs cada una.
El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas parar elaborar preparaciones con chocolate y sus adaptaciones a los gustos. A lo largo de las clases se realizará un recorrido por las técnicas para el templado, moldeado y elaboración de bombones.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
- Templado de Chocolate.
- Chocolate en Barra: con Frutos Secos . Con Cereales. Con Frutos Deshidratados.
- Bombones de Molde: rellenos con Dulce de Leche y Cointreau. Con Ganache de Frutas.
- Marroc. Toblerone.
- Cabsha. Mentintas.
Preparaciones
- Templado de Chocolate.
- Chocolate en Barra: con Frutos Secos . Con Cereales. Con Frutos Deshidratados.
- Bombones de Molde: rellenos con Dulce de Leche y Cointreau. Con Ganache de Frutas.
- Marroc. Toblerone.
- Cabsha. Mentintas.
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas para el templado de los diferentes tipos de chocolates, técnica para moldeado y elaboración de bombones.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de los chocolates que se usarán en las diversas recetas.
- Aprender formas de decoración.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aprender la técnicas específicas para el trabajo con chocolate, alumnos avanzados de cocina y pastelería, microemprendedores de catering.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los productos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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