Buenos aires | Pilar | Rosario | 
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ABC de la Pastelería II
-
Modalidad de Cursada
- 8 clases de 2,5 horas | 20 horas totales. | 1 vez por semana.
Presentamos este nuevo programa de este curso que se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, para la elaboración de preparaciones clásicas y simples Para ello se realizará una variedad amplia y variada de tartas, tortas y masitas.
ABC de la Pastelería II
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Modalidad de Cursada
- 8 clases de 2,5 horas | 20 horas totales. | 1 vez por semana.
Presentamos este nuevo programa de este curso que se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, para la elaboración de preparaciones clásicas y simples Para ello se realizará una variedad amplia y variada de tartas, tortas y masitas.
Temario (Preparaciones y técnicas)
Preparaciones
Se prepararán:
- Pionono con crema de frutos rojos – Genoise de cacao con crema Bariloche.
- Vainillas – Tiramisú – Bizcochuelo clásico – Ganache.
- Mousse de chocolate y húmedo de chocolate – Mousse de fruta y arrollado.
- Bavaroise de coco, cocada, salsa de dulce de leche – Parfait de bailey´s, crumble de almendras, crema chantilly.
- Alfajores: maní, chocolate, avena, maicena.
- Hojaldre: Tatin de manzana, peras y crema de almendras.
- Rogel, Chajá, Cheesecake.
- Profiteroles, crema de chocolate, flan de dulce de leche, creme brulee de chocolate
Preparaciones
Se prepararán:
- Pionono con crema de frutos rojos – Genoise de cacao con crema Bariloche.
- Vainillas – Tiramisú – Bizcochuelo clásico – Ganache.
- Mousse de chocolate y húmedo de chocolate – Mousse de fruta y arrollado.
- Bavaroise de coco, cocada, salsa de dulce de leche – Parfait de bailey´s, crumble de almendras, crema chantilly.
- Alfajores: maní, chocolate, avena, maicena.
- Hojaldre: Tatin de manzana, peras y crema de almendras.
- Rogel, Chajá, Cheesecake.
- Profiteroles, crema de chocolate, flan de dulce de leche, creme brulee de chocolate
Objetivos
- Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en incursionar en las técnicas de la pastelería específicas para la confección de postres y aprender un repertorio de recetas clásicas.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.
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Contenido
- Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
- Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
- Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
- Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
- Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
- Instalación sanitaria y eléctrica.
- Acústica.
- Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.
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