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NUEVO CURSO: Tecnicas de Cocina 1

NUEVO CURSO: INICIO 24 DE OCTUBRE

Este curso está orientado a todas aquellas personas que buscan aprender las técnicas iniciales de la Cocina. Un curso en el cual aprenderán las bases, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases.

Objetivos

  • Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
  • Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
  • Aprender formas de presentación de platos.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Temario (Preparaciones y técnicas)

  • Clase 1
  • ENSALADA NICOISE
  • LOMO CON PIMIENTA Y GRATIN DE PAPAS
  • CRÊPES SUZETTE
  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: vinagreta
  • Técnicas de cocción: hervir - asar - gratinar
  • Salsa oscuras: española - derivada
  • Pastelería: elaboración de crepes
  • Clase 2
  • ENSALADA CAESAR
  • POLLO CON SALSA SUPREMA Y CHAMPIÑONES, CON ZANAHORIAS Y BROCOLI
  • VOLCAN DE CHOCOLATE
  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: aderezo combinado
  • Técnicas de cocción: saltear - asar - hervir - al vapor
  • Salsa blancas: fondo claro de ave - salsa suprema
  • Pastelería: batido pesado
  • Clase 3
  • ENSALADA CAPRESE
  • PESCADO POCHEADO CON SALSA DE VINO BLANCO E HINOJO BRESEADO
  • MOUSSE CLÁSICA DE CHOCOLATE
  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: pochear - blanquear - bresear
  • Salsa blancas: fumet de pescado - salsa de vino blanco
  • pastelería: elaboración de una mousse
  • Clase 4
  • SOPA DE CEBOLLA
  • MOLLEJAS CON SALSA DE VERDEO Y PAPAS PONT NEUF FRITAS
  • SOUFLE DE CHOCOLATE
  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: hervir - blanquear - saltear - freír
  • Elaboración de sopa
  • Pastelería: elaboración de un souflé dulce
  • Clase 5
  • ENSALADA RUSA
  • TORTILLA DE PAPAS
  • SOUFLE DE CHOCOLATE
  • MILANESA DE POLLO CORDON BLEU CON DARIOLE DE CALABAZA
  • FLAN
  • Corte de vegetales
  • Salsas emulsionadas: mayonesa
  • Técnicas de cocción: hervir - freír - saltear - pocheado indirecto en horno
  • Rebozados
  • Pastelería: elaboración de una crema cocida
  • Clase 6
  • SOUFLE DE QUESO
  • PENNE RIGATI CON SALSA PARISIEN
  • CRUMBLE DE MANZANA TIBIO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
  • Técnicas de cocción: Hornear
  • Elaboración de un souflé salado
  • Salsa Bechamel y derivados
  • Pastelería: masa quebrada - crumble
  • Clase 7
  • HUEVOS A LA FLORENTINA
  • GOULASH CON SPÄTZLE
  • CRÈME BRÛLÉE
  • Corte de vegetales
  • Técnicas de cocción: Guisar - pochear - hervir pasta
  • Elaboración de huevo poche
  • Elaboración de ñoquis suizos
  • Pastelería: crema cocida
  • Clase 8
  • OMELETTE DE HIERBAS
  • BIFE DE CHORIZO GRILLADO CON SALSA BEARNAISE Y PAPAS RÖSTI
  • TIRAMISÚ
  • Técnicas de cocción: Grillar - pochear indirecto en hornalla
  • Elaboración de un omelette
  • Salsas emulsionadas semicoagulada caliente: sabayón - manteca clarificada
  • Pastelería: batido liviano

Duración

  • 8 Clases. Una por semana – 2 meses.

Material

  • Cada clase se les hará entrega de las recetas y contenido teórico del tema del día. También incluye la materia prima para cocinar en cada clase y lo que cocinan se lo lleva cada alumno

Modalidad de Cursada

  • Las clases serán de 2,5 horas de clase demostrativa/práctico. En cada clase se realizará un repertorio de recetas, a través de las cuales se enseñarán y practicarán las técnicas de cocina.