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Gestión de Costos para la Toma de Decisiones a Distancia
  • En este curso se enseñarán las técnicas y herramientas que permitan realizar un adecuado sistema de costeo gastronómico con el objetivo de maximizar la rentabilidad del negocio.

    Para aquellos que se encuentran en el exterior o que por cuestiones de disponibilidad horaria no pueden asistir regularmente a la institución, Gato Dumas Colegio de Cocineros creó Programas de Educación a Distancia que les permitirán continuar capacitándose a través de Internet.

  • Duración del plan de estudios:  6 meses
  • Modalidad de Cursada: 6 clases de modalidad a distancia. Las clases son publicadas 1 vez por semana y quedan a disposición del alumno a lo largo de todo el curso. El contacto con el profesor es vía chat y vía foros de consulta, debate e interacción con el grupo.
 
Gestión de Costos para la Toma de Decisiones a Distancia
  • En este curso se enseñarán las técnicas y herramientas que permitan realizar un adecuado sistema de costeo gastronómico con el objetivo de maximizar la rentabilidad del negocio.

    Para aquellos que se encuentran en el exterior o que por cuestiones de disponibilidad horaria no pueden asistir regularmente a la institución, Gato Dumas Colegio de Cocineros creó Programas de Educación a Distancia que les permitirán continuar capacitándose a través de Internet.

  • Duración del plan de estudios:  6 meses
  • Modalidad de Cursada: 6 clases de modalidad a distancia. Las clases son publicadas 1 vez por semana y quedan a disposición del alumno a lo largo de todo el curso. El contacto con el profesor es vía chat y vía foros de consulta, debate e interacción con el grupo.
 
Temario (Preparaciones y técnicas)

Contenido


  • Introducción al concepto de costos. Costos fijos y variables. Análisis e importancia de los costos. Técnicas y métodos prácticos para controlar costos.
  • La receta estándar como base para calcular los costos. Cómo establecer precios sobre la base de los costos.
  • Entender la importancia de que una buena planificación y el diseño de menú son fundamentales para la venta. Utilizar la técnica de Ingeniería del Menú.
  • Estimación de ventas. Proyección de resultados. Cómo establecer el punto de equilibrio y conocer lo mínimo que se debe vender para no tener pérdidas.

Contenido


  • Introducción al concepto de costos. Costos fijos y variables. Análisis e importancia de los costos. Técnicas y métodos prácticos para controlar costos.
  • La receta estándar como base para calcular los costos. Cómo establecer precios sobre la base de los costos.
  • Entender la importancia de que una buena planificación y el diseño de menú son fundamentales para la venta. Utilizar la técnica de Ingeniería del Menú.
  • Estimación de ventas. Proyección de resultados. Cómo establecer el punto de equilibrio y conocer lo mínimo que se debe vender para no tener pérdidas.
Objetivos

  • Conocer, comprender y analizar de qué modo impactan las modificaciones en los precios, mermas y calidad en los precios de venta y la rentabilidad del negocio gastronómico.
  • Conocer y aplicar los conocimientos para a efectuar un adecuado costeo de platos.
  • Conocer las formulas de cálculo de cantidades de materias primas a costear.
  • Reconocer la función de la gestión de costos como un aspecto fundamental para alcanzar la competitividad.
  • Conocer, comprender y analizar la importancia del cálculo de precios sobre bases fiables de determinación de costos.
  • Aplicar la técnica de Ingeniería del Menú como base para tomar decisiones.
  • Conocer y aplicar los procedimientos necesarios para realizar una adecuada estimación de ventas y poder estimar resultados.
  • Adquirir conocimientos para establecer el nivel de ventas mínimas para no perder (punto de equilibrio).
Perfil de alumno

  • Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aplicar herramientas de gestión de personal, estudiantes de gastronomía, micro emprendedores, encargados, supervisores y gerentes.
Metodologia

  • Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aplicar herramientas de administración a su gestión gastronómica, estudiantes de gastronomía, micro emprendedores, encargados y supervisores.
Campos de Acción

  • En Gato Dumas Colegio de Cocineros te brindamos todas las herramientas y el prestigio curricular que necesitás para alcanzar un exitoso desarrollo profesional en el ámbito nacional o internacional, emprendiendo negocios propios o liderando puestos gerenciales en todas las áreas de una de las industrias más rentables del mundo.
  • Producción, elaboración, administración, comercialización y asesoramiento del servicio del vino, bebidas y productos gourmet a nivel regional y mundial.
  • Consultoría, Planificación y Gestión
    Cavas, bodegas, vinotecas, bares, restaurantes, empresas de catering, gestión y/o eventos.
  • Alojamiento
    Cadenas hoteleras, complejos turísticos, cruceros y/o estancias.
  • Enoturismo
    Organización de recorridos turísticos, promoción y planificación de políticas públicas y privadas.
  • Medios de comunicación
    Televisivos, radiales y gráficos.
  • Educación
    Docencia.
Más Información

  • El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido
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  • Áreas y circulaciones. Diferentes áreas.
  • Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
  • Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
  • Equipamiento de salón: mesas, sillas, bancos, boxes y barra. Medidas.
  • Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
  • Instalación sanitaria y eléctrica.
  • Acústica.
  • Diseño y decoraciones. Iluminación. Colores. Texturas y diseño. Gráficas. Cartelería.

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  • Necesidades de equipamiento. Superficie de las áreas.
  • Equipamiento de cocina: Características, tipologías y medidas.
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  • Infraestructura. Extracciones y ventilaciones. Instalación contra incendios en cocina.
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