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Tecnicatura en Gastronomía

Nuestro enfoque: Técnica. Ciencia. Arte. Actualidad

El propósito de generar un estudio técnico superior en gastronomía y cocina profesional orientado al gerenciamiento gastronómico se funda en la necesidad de formar perfiles profesionales calificados que respondan a los retos actuales de la profesión (a nivel nacional e internacional). Para cumplir con este objetivo el aprendizaje se basa en una visión interdisciplinaria, abarcando la técnica, la ciencia y el arte; ejes sobre los cuales se desarrollan los distintos contenidos curriculares.

El objetivo es formar profesionales que no solo trabajen operativamente como cocineros, sino que además tengan las herramientas para diseñar, implementar y supervisar, tanto empresas como procesos culinarios y servicios gastronómicos de alto nivel: restaurantes, bares, caterings o cualquier otra empresa del sector gastronómico y alimentario.

Nuestro modelo educativo se apoya sobre el aprendizaje eminentemente práctico, en el cual el principal protagonista es el alumno, ya que él mismo irá descubriendo el conocimiento y se irá autosuperando en función a sus competencias y habilidades. Dentro de este proceso educativo, los docentes actúan como guías, siendo su principal pilar la comunicación que se genera entre este y el alumno. Este modelo educativo valora los conocimientos, las habilidades y la actitud de cada alumno, dentro de un marco interdisciplinario que promueve la relación de varias áreas del conocimiento.

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Título de nivel Terciario: Técnico Superior en Cocina Profesional con Orientación en Gerenciamiento Gastronómico. Resolución 2492/14.
Requisito de Ingreso: Estudio secundario completo y aprobado.
Duración del Plan de Estudios: 5 cuatrimestres que se cursan en 2 años y medio. 1024 horas presenciales totales.
Modalidad de Cursada: entre 12 y 14 horas semanales cursadas en 3 días por semana.

Plan de Estudio

1er Cuatrimestre
Métodos y Técnicas Básicas de Cocción
Introducción a la Pastelería
Panadería
Higiene y Nutrición
Comunicación Oral y Escrita
2do Cuatrimestre
Introducción a las Carnes Clásicas
Pastelería de Restaurante
Pastas y Salsas
Apreciación Sensorial de Vinos
Francés Técnico
3er Cuatrimestre
Carnes Especiales y de Caza
Cocina de Restaurante
Ciencia de los Alimentos
Seminario en Pastelería Regional
Inglés Técnico
Ética y Deontología Profesional
4to Cuatrimestre
Cocina Étnica
Cocina para Eventos
Proceso Creativo y Cocina
Contabilidad y Costos
Merketing Gastronómico
Catering y Servicio
Historia de la Gastronomía
Seminario en Cocina Regional
5to Cuatrimestre
Administración de Restaurante
Diseño y Equipamiento de Restaurante
Gestión de Alimentos y Bebidas
Recursos Humanos y Legislación
Relaciones Públicas y Ceremonial
Sociología del Consumo
Proyecto de Emprendimiento Gastronómico

Perfil de Alumno

Al finalizar sus estudios el egresado de esta formación técnica en gastronomía y cocina profesional estará formado para:
• Dirigir a nivel profesional todo tipo de cocina y empresa del sector gastronómico y alimentario a nivel local e internacional.
• Diseñar y desarrollar nuevas propuestas en el ámbito culinario.
• Identificar y desarrollar técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria.
• La orientación en gerenciamiento gastronómico lo capacita para gestionar restaurantes dirigiendo y supervisando todos los procesos y coordinando el equipo de personas.
• Desarrollar actividades de asesoría y consultoría, ya sea en el concepto culinario, en la puesta en marcha, en la comunicación y en la rentabilidad.
• Participar de actividades de investigación e innovación de nuevos productos en la industria alimentaria.

Campos de Acción

• Cocineros.
• Chef de Cocina.
• Chef Ejecutivo en hoteles y cadenas de restaurantes.
• Gerente de restaurante.
• Gerente del departamento de alimentos y bebidas en hoteles y cadenas de restaurantes.
• Director de servicio y atención al cliente.
• Director de investigación, desarrollo y aplicaciones en empresas alimentarias.
• Asesor gastronómico.

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