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Cata de Cerveza

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La introducción al mundo sensorial de la cerveza es una de las herramientas más importantes que tenemos hoy en día para poder, diferenciar, exigir y desarrollar mejores cervezas. Abriéndonos paso a un contexto de diversos descriptores, en el cual, la memoria y los sentidos toman un rol fundamental para poder reconocerlos.

Objetivos

Se busca como principal objetivo el reconocimiento de defectos y fallas en diversas partes del proceso, traslado o servido, en el cual intervengan los descriptores que se catarán e investigarán en este curso para poder encontrar el porqué de dichos defectos y si estos son apropiados o no, en esas cervezas.

Temario

Clase 1: Introducción a la historia y producción de cerveza, introducción al BJCP e introducción al análisis sensorial con la cata de 3 descriptores de defectos.

Clase 2: Proceso de elaboración, materias primas utilizadas y cata de otros 3 descriptores de defectos.

Clase 3: Cata de otros 3 descriptores, servicio de cerveza y sus cuidados.

Clase 4: Repaso general de descriptores de defectos y cata a ciegas para identificación de defectos. Diferencias técnicas de producción artesanal e industrial.

Clase 5: Visita al bar de la cervecería donde se harán las pruebas de servicio y cata.

Metodología

  • Cada clase contará con explicaciones teóricas, prácticas y charlas sobre el reconocimiento de los distintos descriptores de defectos a catar.

Modalidad de Cursada

  • 5 clases, 1 vez por semana. La 5ta clase es una visita al bar de la cervecería. Cada clase tendrá una duración de 2 1/2 horas.