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Tortas y tartas modernas

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Se desarrollarán recetas modernas y algunas clásicas renovadas de tortas y tartas. Se verán técnicas innovadoras en la elaboración de diferentes recetas, este curso esta orientado para quienes tengan conocimiento y quieran adquirir nuevas técnicas.


Objetivos

  • Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso

Preparaciones

  • Se prepararán:

    • Torta: bararoise de vainilla, con crema de caramelo y manzanas asadas, biscuit joconde. 
    • Tarta: masa sableé, flan de frutos rojos, chiboust de lima
    • Torta: mouse ligera de choco semiamargo, crema de citricos, bizcocho húmedo de avellanas, glaseado de cacao
    • Tarta: masa sableé, dacquoise de chocolate, crema mosseline de naranja 
    • Torta: mousse de dulce de leche, cremoso de chocolate, bizcocho de almendras, glaseado espejo
    • Tarta: Bretona de cacao, bizcocho sin harina de choco, frambuesas, chantilly de choco leche 
    • Torta: Mousse de cítricos, gelée de frambuesas, bizcocho de queso, pulverizado de choco
    • Tarta: Masa briseé, peras con vainilla y bizcocho souffle

Perfil del Alumno

  • Para toda persona que desee incursionar en técnicas modernas para la realización de tortas y tartas, para aficionados que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar, así como también alumnos de cocina que busquen adquirir nuevos conocimientos.

Metodología

  • Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs.