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Cocinero Aficionado

Este curso cuatrimestral está orientado a todas aquellas personas que disfrutan de la gastronomía. Un curso en el cual aprenderán las bases de la cocina, aplicándolas en diferentes recetas todas las clases. Es una modalidad de cursada diferente, donde se conjuga lo descontracturado de un curso para aficionados con el nivel académico de una carrera. 

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Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores, especias, aderezos y presentaciones.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

Introducción a las técnicas de cortes de vegetales.

Introducción a las técnicas de cocción, tales como asar, hervir, bresear, grillar, saltear y freír.

Salsas emulsionadas y ensaladas.

Carne vacuna, de ave, chancho y cordero. Pescados y mariscos.

Arroz, sopas y estofados.

Masas: pizzas y variedad de panes, crêpes, buñuelos y blinis. Tartas y empanadas.

Pastas: cintas, ñoquis y pastas rellenas.

Postres: batidos, cremas cocidas, mousses y otras cremas heladas para la hora del té y postres al plato.

 

 

Metodología

Las clases serán de 2 horas de clase demostrativa y 2 horas de taller práctico. En cada clase se realizará un repertorio de recetas, a través de las cuales se enseñarán y practicarán las técnicas de cocina, panadería y pastelería básicas y clásicas. El curso finaliza con una evaluación práctica.

Modalidad de Cursada

16 clases de 4 hs. 64 horas totales.

1 clase por semana. 4 meses.

 

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