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EMBUTIDOS ARTESANALES

En este curso se trabajaran sobre las principales técnicas de embutidos de forma teórica y práctica, con un enfoque ideal para emprendedores y amantes de elaboración artesanal.

 

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Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de higiene, mise en place, cocción y manipulación de alimentos.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr excelentes resultados en curados, embutidos y ahumados.
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores, especias y aditivos.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender el uso correcto de éstos, de los diferentes, picadoras de carne, embutidora, circuladores térmicos y máquina de vacío.

 

Preparaciones

  • Embutidos Frescos

    • Chorizo de Pescado
    • Embutido de Ave
    • Chorizo Fresco de Vacuna y Cerdo
 
  • Embutidos Cocidos y Escaldados

    • Morcilla / Morcilla Vasca
    • Leberwurst
    • Chorizo Vegetariano
 
  • Pastas Emulsionadas

    • Salchicha
    • Mortadela con Pistachos Ahumada
    • Embutido de Cordero y Cerdo
 
  • Salazones

    • Salame / Chorizo Seco
    • Chorizo Colorado
    • Longaniza

 

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas, producción de embutidos, condimentos, a fin de lograr productos de altísima calidad y posibles de realizar en sus casas, para aficionados a la buena cocina y profesionales que deseen perfeccionarse en el mundo de los embutidos.

 

Metodología

Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

 

Modalidad de Cursada

4 clases de 2 ½ hs . 10 horas totales
1 vez por semana

 

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