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Pastas y Salsas

En este curso se elaborarán pastas de diferentes formas, pastas rellenas, y una gran variedad de salsas para acompañar.

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Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores y condimentos.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

Fettuccini y Papardelle con salsa de salchichas y mollejas

Fusilli al fierrito de morrón y rúcula, con salsa de atún, aceitunas negras, alcaparras, tomate y albahaca.

Sorrentinos de calabaza en crema de limón.

Ravioles con pulpo y ricota ahumada en salsa de langostinos.

Cappelettis de papa y tomillo con salsa de osobuco.

Malfatti de ricota con salsa vizcaína.

Calamarata con brócolis.

Farfalles con salsa boscaiola.

Gnocchi de remolachas.

Ñoquis de papa con albóndigas de cerdo.

Stelline de salmón y azafrán.

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en las técnicas básicas de manipulación y cocción de distintos tipos de pastas y salsas.

Metodología

Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
 

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